OK compris, alors cela n’a rien à voir avec le charset, mais à voir avec l’hébergement qui force une mise en cache dans le navigateur des pages de l’espace privé de SPIP.
Du coup quand tu veux éditer un article une seconde fois, il te représente la plus ancienne version du formulaire d’édition avec les vieilles valeurs, et l’enregistrement détecte un conflit.
C’est parfaitement normal, et SPIP fait bien son travail. Le problème est à règler soit dans les réglages d’apache, ou de l’hébergement plus généralement.