une solution si vous avez accès au serveur mysql :
Faire un export de la base en précisant le charset :
mysqldump -u [user] -p --opt --quote-names --skip-set-charset --default-character-set=latin1 [database] > dump.sql
Et la réimporter en forçant l’utf8 :
mysql -u [user] -p --default-character-set=utf8 [database] < dump.sql
